全粒粉のクロワッサン
コレが好きでさ、 アインさん とこ行くとよく買うのよ。
かなりの量の全粒粉が入ってるっぽいので、 アインさん に
「 これ、私が作るの無理かねぇ? 」 と聞くと 「 う~ん ・・・ 難しいと思うよ 」 って。
アインさん とこの全粒粉のクロワッサンには全粒粉が80~90%も使われてて、
当然生地のつながりが悪いし、伸び辛いんだって。
ロールインの機械も使わず、手伸ばしでそんな生地は無理かな ・・・ と思ったんですが、
アインさん がちょこっとヒントを下さったので、
オリジナル配合でなんとなくで作ってみることにしました。
全粒と白い粉の配合を半々にしようかと思ったんですが、
「 全粒粉の 」 と言い張るなら全粒が多い方がいいかなぁと思い、
全粒粉を6割配合しました。
右上の小さいボウルに入ってるのは老麺、いわゆるフランスパン生地。
これが アインさん からいただいたヒント。
老麺を入れることで、生地のつながりにくさをカバーする作戦です。
前日の夜こねて、パンチを入れて冷蔵発酵させました。
老麺を入れるだけでなく、このことでも生地がつながりやすくなるはず。
もちろん、バター100%ですよ。
伸びない生地なので3つ折り×3回なんて無理だろうと読み、
4つ折り×2回で折込完了としました。
まぁまぁキレイに折り込めたかな。
2回目の折込も伸び辛かったけど、成形前にのばすのはもぅ必死
ホント大変だ~。
伸びないので、なかなか薄くなってくれない。
どうにかこうにかのばして、ほどよくカット~。
一生懸命のばしたけど、いつもよりも厚みが厚い気が ・・・ 。
全粒粉のクロワッサン
なんとか形になりました。
層の出方は控え目。
4つ折り×2回にしたせいもあるだろうし、
全粒が重いせいもあるのは アインさん のを見ても同じ。
ザクッと感がいいですね。
アインさん の方がもぅちょっとしっとりしてるかな。
あの味は出せないけど、これはこれで美味しいですよ。
次回作るとしたら、もぅちょっとロールインのバターを増やすかな。
レタス ・ 新玉ねぎのマリネ ・ スモークサーモン ・ ケイパー ・ レモンをはさんでサンドに。
このサンドね、以前学んだ 通信講座 のテキストのを見て作りました。
レモンがいい仕事してくれるクロワッサンサンドですよ。
難しかったけど、楽しかった~
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