伊予柑酵母バゲ

12.03.09伊予柑酵母元種
伊予柑酵母の元種、元気良く発酵~。
ゴムを巻いてるのは、
液種と粉を混ぜた段階ではその高さだったって事です。
数時間かけてここまで膨らみます。
気泡が見えるでしょ?


12.03.09伊予柑酵母バゲ_生地
生地をこねてから出勤。
今日は寒かったせいで帰宅した時点では膨らみがイマイチだったので、
オーブンの発酵機能で1時間くらい温めてやりました。
今日は伊予柑酵母の香りを確認したいため、
油脂無し砂糖無しがいいなと思い、全粒粉を配合したバゲ生地にしました。
粉はレジャンデール使用。


扱いは難しいけど、
とてもいい味を出してくれる粉ですね。

長時間発酵に向いてるそうなので、
冷蔵発酵するバゲや
自家製酵母パンにはもってこいだなん♪




12.03.09伊予柑酵母バゲ_ホイロ前
200gの粉で3本。
VIRONのバゲよりちょっと生地量が少ないくらいです。
布取りしてホイロ~。

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そういえば最近焼いてないな。

難しいけど、美味しいんだよな。

でも、VIRONで売ってる本物には
とうてい敵わないんだよな。




12.03.09伊予柑酵母バゲ
プチバゲット by自家製伊予柑酵母
何ですか、コレ?
なんて散々な見た目なんだろう
自家製酵母自体久々なせいもあるけど、
根本的にハード系が久々なのがいけなかった気がします
奥の下1本は軽くエッジが立ちましたが、上2本はのっぺり。
真ん中のは論外。
手前のはクープの入れ方が悪く、
3本クープだったのが帯び切れして1本クープに。


12.03.09伊予柑酵母バゲ_裏
裏面はこんな感じ。
クープが爆発した手前のだけ裏面がキレイで、
奥のんは少し、真ん中のんは完全に、底割れしてしまいました。


12.03.09伊予柑酵母バゲ_横割り
クラムはこんな感じ。
まぁまぁじゃないでしょうか。


さて、伊予柑酵母で焼いたこのパン、
クセが無く、あっさりとした香りのパンが焼けました。
発酵力も結構あり、オールマイティーに使えそうな感じですね。


12.03.09伊予柑酵母バゲ_バゲサンド
変わり映えしませんが、
無塩バター ・ フリルレタス ・ ホワイトロースハムでバゲットサンドに。
美味しかったです
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コメント

ひゃあ、ブログのデザインが変わってる!
伊予柑酵母、成功ですね。
そしてバケは、やはり奥が深いのか・・・・
本当に加減が難しいパンですね~
これは定期的に練習、ですか?
オーブンのせいもあるんじゃないでしょうか。
やっぱ武蔵があれば・・・(まだ言ってる)
そちらはまだまだ寒いんでしょうね。
こちらは、秋深し~~、です。

2012/03/10 (Sat) 08:58 | まゆみ #- | URL | 編集
まゆみさん♪

> ひゃあ、ブログのデザインが変わってる!
長い間変えてなかったので、急に気が向いて変えてみましたv-353
前のデザインが使いやすくて気に入ってたんですけどね、
こちらも可愛いでしょ~?

> 伊予柑酵母、成功ですね。
はい!大丈夫でした!
元気な酵母が起きたので、ちょっと色々作ってみようと思ってます。
ただいま、りんご酵母も起こしてる最中です。
自家製酵母ばかり作るワケではないのに、どうするつもりなんだかv-356
ストレートで酵母液を使い切り、サクッと消費しちゃうかな。

> そしてバケは、やはり奥が深いのか・・・・
> 本当に加減が難しいパンですね~
> これは定期的に練習、ですか?
高頻度で焼いてると、なんとなくこつがつかめます。
でも、自家製酵母だとまたイーストとはちょっと違う気もしています。
固いパンは難しいv-356

> オーブンのせいもあるんじゃないでしょうか。
> やっぱ武蔵があれば・・・(まだ言ってる)
武蔵は無理ですってば(笑)
カドナさんもアインさんも「あやちんさんならもったいなくない」と言ってくれるけど、
旦那様からしたら「そんな高いオーブン、必要ないでしょ」です。
ハード系が格段に美味しく焼けるようになるけど、
そのために30万の投資は大きすぎますよね・・・。

2012/03/10 (Sat) 10:55 | あやちん #- | URL | 編集

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