高加水バゲ

バゲット1
超微量イーストで、冷蔵庫に入れず室温で一晩ゆっくり発酵させたフランスパンの生地。
バゲとしては高加水な、リュス並の加水85%。
パンチを複数回入れて生地に力をつける、レトロバゲット的な製法です。



バゲット2
高加水バゲット
のっぺりながら、ボリュームは出てそこそこ美味しそうに焼けた。



バゲット3
なんと言うかまぁ ・・・ 開いたけどのっぺり顔なクープさんで 



バゲット4
高加水ならではのもっちりなクラム。
一生懸命に縦に伸びようとしてくれたのが見てわかります。
平日休みのランチタイムに焼きあがったこのバゲを、デンマークバターをつけて1人で噛みしめました。
贅沢な気分になれました~。



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