スモーク臭が好き♪

フランスパンを焼いた。加水68%。今回も高加水にはしてません。イースト量を少な目に、ゆっくり発酵させました。大き目2つとクッペ用、小さめ4つに分割。小さめ4つは、刻んだスモークチーズを巻き込みます。スモークチーズ、大好きなのよね。こんな感じに成形完了。最近、手粉はこんな風にふってます。ZOPFの伊原さんの講習会で「店の子がバンバン手粉を使ってて、1回量ってみたら1日に40kgも使ってたんだよねー。で、この方...

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