長時間冷蔵発酵バゲ

アンデルセンの講座 でこねて持ち帰った生地、帰宅してフロアタイムを終えた後、テキスト通りに分割 & 成形しました。この量の生地が入るスペースを無理やり作り、冷蔵庫へ。ここから長時間発酵させ、翌朝焼成です。さて、驚かれた方もいらっしゃるのではないかと思うんですが、今回は成形後に長時間冷蔵発酵させるバゲットです。私が今までやってきたのは、生地玉の状態での冷蔵発酵。今回のように、成形した生地を長時間冷蔵発...

続きを読む