ルヴァンのパン その2

ドリアンさんのルヴァン入りの生地に、クランベリーとクルミをどさーり。昨日ご紹介した 林檎とブリーチーズのリュス とは違う生地です。粉はテロワールをメインに、全粒粉を10%配合してます。少し白生地を残しておいたのは表面に出るクランベリーが焼けて固くなるのを防ぐため、白生地で包んだんです。どちみちクープを入れるので完全に防げるワケではないんですが、クランベリー好きな私としては、固くなるクランベリーは最小...

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