フランスパンサンドな保育園児

前日焼いた パン・オ・フルール のハート型を抜いた余り生地。捨てるのはもったいないので、そのまま冷蔵庫で保管しておきました。ルヴァンも入ったライ麦配合のカンパっぽい生地。これを老麺のように使い、風味のあるパンを焼きましょう。ごくごくシンプルなフランスパンの配合に、余り生地を足してやります。加水は68%。ゆったり時間をかけて発酵させました。ライ麦は種に入ってるだけなので、生地になるとかなり少ないかな。...

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