ビアリー

昨日はお休みだったので、ゆっくりとパンを焼きました 5月のカルチャーカレッジ で習ったパン、ビアリーを作ります。コップに入った水が普通に仕込む水 ( 第1吸水 ) で、小さめのカップに入ったのがバシナージュ ( 第2吸水 ) です。風味付けの老麺と、具材としてソテーした玉葱を加えます。まずは第1吸水だけでミキシング。この時点でフランスパン並みの水分が入るので、一生懸命こねて、仕上がり直前でもこの状態です。あ...

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