バレンタイン近づく ③

カルチャーカレッジのもう1品です。実は、こちらが私の本命。コレを習いたくて まぁたん を誘ったのだ~。ベーキングでこの先生にロールインを教わってから、失敗しなくなったし、折込に抵抗を感じなくなりましたね。伸ばした生地にピスタチオペーストを混ぜたダマンドを塗り広げ、チョコチップを散らしてロールにします。カットするとこんな感じ。ホイロ後、塗り玉するんですが、上の画像はね、せっかく まぁたん が「コレきれい...

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バレンタイン近づく ②

まぁたん を誘って、広島アンデルセンカルチャーカレッジを受講してきました。今回は、バレンタインを意識して、チョコレートのパンを2種。写真が25枚にもなったので(笑)、2回に分けてご紹介しますね。出た!ホワイトサワー種!家で作れないやつ!(笑)結構酸っぱいにおいがします。家で作るなら、老麺までくらいしかできないかな 今回、ちょっと珍しい作り方をしました。ココアを加えるときは粉に混ぜるのが一般的だと思うん...

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クリスマス絡み

広島アンデルセン、カルチャーカレッジに参加してきました。3ヶ月に1講座だけ厳選して参加しているので、ホントに久しぶりだった~。今回は、クリスマス絡みでパネトーネを。パネトーネ、習うのも、作るのも、実は食べるのも初めて。パサつくイメージがあり、今まであまり惹かれなかったんだけど、1度ちゃんと習っておこうかなと思いまして。上は中種。1番種を作り、1番種を元に2番種を作り、この本捏ねの段階になります。う...

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先生・・・大変ですね

久しぶりに、広島アンデルセンのカルチャーカレッジを受講してきました!1人1枚、ロールインをします。お持ち帰りがたっぷりだな こちらはブリオッシュなんだけど、パンのブリオッシュよりもお菓子のブリオッシュに近い食感を出したいとのことで、最初にバターをクリーミングしてから前種や粉類を加え、ほとんど捏ねない、シュトレンのような作り方です。バターを折り込んだ生地を、嘘でしょ!?と目を疑うほどまで大きく、薄く...

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お勉強とおデート

お久しぶりの、広島アンデルセンカルチャーカレッジ。まぁたん と一緒に参加してきました~。トップ画像のコーンのパンは先生が仕込んで下さっているので、もう1つのパン生地の仕込みから。こちら、ライ麦の入るカンパーニュ生地です。老麺も入りますよ。私がカメラ撮影隊なのを重々承知している まぁたん 、頑張ってこねてくれます 今回はパニムール型を使います。パニムール型というのはポプラの木で出来た焼き型で、何度かは繰...

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