ハード系は萌える

久々にハード系を焼いた。微量イーストで、室温でゆっくり発酵。お休みの日に爆焼きするときは、他のパンはタイムスケジュールに沿って焼くんだけど、フランスパン生地は室温発酵で生地の状態に合わせて様子を見ながら・・・が多いかな。半分はサクッとカットしてリュスティックに。残り半分は黒豆をはさんでカットし、ねじりながら細長くしていきます。ホイロ後、粉をふってクープを入れてスチーム焼成 リュスティック&黒豆バト...

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思ってたんと違う

クロワッサンを焼いた。ハチラボのレシピ。バターは発酵バターではなく普通の無塩。ハチラボで習った時には折り込み回数を減らしてあったけど、今回は3つ折り×3回で普段通りにしてみた。ピシッと三角形が決まり、ここまでくると達成感を感じる。プレーンのクロワッサンと、チョコクロも作ろう。端生地は、桜エビを巻き込みながら編み編み。ふっくらした・・・けど、ハチラボの時ほどボリューム出ず。折り込み回数を増やした分、...

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サンドが美味い♪

サンドが美味いパンを焼いた~。上:前日から全粒粉やらアマニやらなんやらを吸水させておいた物を下:生地に混ぜ込みます。左2本を先に成形して「なんかヒョロヒョロになってブサイク・・・」と思ったので、右2本はちょっとコロンとした形にしてみました。両サイドにくっつけるのはホントはオートミールなんだけど、見当たらなかったので白ごまで代用。 シリアルブレッド ちょっと発酵を誤ったかな、力が強すぎて下が裂けまくり...

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爽やかデザートにビックリ

おいしさスタジオのタカキベーカリーの講座に参加してきました。今回のメイン食材は旬のアスパラ。まずはいつものようにポタージュにしていきます。次は、アスパラを豚バラ肉で巻いて焼き、石窯ミニフランスにはさんで、チーズをのせてトースターで軽く焼きます。お次は、クロックムッシュ。大山ハムのロースハムとサムソーチーズを石窯バタールにはさんでフレンチトーストにします。最後にデザート。さぁさぁ、試食です~。 アス...

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本家に聞く!聞く!聞く!

ハートのプレッツェル。これは私が作った物ではないです。エレファントベーカリーさん で購入した、本家のパン!この日はクープが入ってませんでした。最初に不細工なハートのプレッツェルを焼いたときに写真を送ると「お店に来られたらお声掛けください。ちょっとしたコツなどお話できますよ」と言って下さったので、調子に乗って「この日に行きまーす!!」と約束させていただき、お邪魔してきました!10時過ぎの開店時、雨天な...

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朝活

朝4時に目が覚めたので、朝食&お弁当を作りながら、出勤前にパンを焼いた~。「朝活」ですね。次女の誕生日ケーキを作って残ったホイップがあったので、コレを使えるパンにしようと。菓子パン生地を仕込みました。粒あんを包む。たっぷりのカスタードも。ちょうどね、数日間クリームパンを焼きたい気分だったの。クリームパン8個分のクリームでパンを5個作るので、たっぷりこんもりになります。ま、発酵するとそうでもなくなる...

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